开一家熟食店的经营技巧分析

发布:2019-02-21 09:30
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  对普通人来说,小本创业无非就是好的选择了,做什么都会有风险,在此和大家分享下自己开店的心得【如果感兴趣 可以联系我Q(见图) 空间内有详细资料】
小本生意应该注意原则
第一个原则:房租不能太高,这个不用我多解释,房租高了等于是为房东打工。
第二个原则:生意不能占用超过三个人,目前人工成本是很大的,如果超过了三个人来经营一个店,人员成本就上万了,考虑下自己将要做的生意能不能月入过万
第三个原则:开业务必要成功,万事开头难,做好了开头其他就顺利了,选择开业的日子要注意天气、人气等问题,天气看天气预报了,人气自己可以想办法,另外请亲戚朋友排队也得把人气做上来
第四个原则:产品是王道,产品的味道要好,不然前期做了不少活动拉来个新客户,但终不能转换成回头客,如果没有回头客,那肯定是自己的问题 
制作熟食的关键在于有个好的卤料包,更重要还在于“养“主要包括[香味的保养,味道的保养,颜色的保养]
老汤制作过程
选料阶段:选择好料当然是关键,就如建楼,再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段:料的配比精确了烫的味道才会好,熟食的味道是三十多种中药材相互融合 发酵后的综合结果,同样的材料配比不同都会影响很大的,我
门的配方全部精确到克,确保精确。 
鲜汤阶段:老卤汤鲜汤+香料+发酵+调味,所以鲜汤是根本,鲜汤做不好便很难发酵
发酵阶段:传授独特秘制老汤发酵方法,传授会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段:传授独特调汤技术,传授会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段:传授您如何准确的加汤,调料与汤的佳比例,为开店做准备
保养阶段:传授你如何保养老汤,确保” 色香 味 “俱全
产品制作过程
产品解冻:传授你如何把买回来的产品解冻,不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥:传授你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
第一、卤出的菜没有腥臭味
第二、卤烫味干净,否则卤别的东西都有腥臭
产品卤制:传授你不同产品放入的先后顺序和时间,以及火候的控制
产品处理:传授你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理,不影响第二天销售,如果处理不好可能会坏掉,或卖相和口味会变差,进而影响生意
的长久性。
开店/销售流程
经营选址:附近的消费人群怎么样,另外要看是不是有同样的产品在卖,味道如何,自己的产品能不能比他的好做
开店模式:自己需要多大的场地就可以经营,是不是可以不用店面也可以做(创业初期,能省就省),例如熟食可以在三轮车上卖,可以不用租房子另外如果生意不理想可以换地方。
店铺装修:如果是租的房子则需要考虑装修的问题,不一定装的多好,给人看着舒服就可以,另外光线是做熟食要注意的事情,尽量多用红光。
开店预算:知道自己需要买那些东西,不要开始营业了发现少东少西的,自己不能把本钱都花掉,要有预留的钱,防止预算外的开支,做生意有时本多钱是预算不到的,比如冰箱坏了,车子坏了等等问题,另外要考虑自己生活问题,自己房贷、家庭开支一个月有多少,预留的钱起码够开支2-3个月的,在此建议如果是夫妻2个人,可以一个人上班,一个人做生意,等生意稳定了另一个人再辞职一起做或再开分店,熟食生意完全可以用一个车一个人便可以做起来。
注意事项:要分析客户习惯,总结买东西时的说辞,客户对味道或你的感觉,建立起朋友关系
说这么多 不知道对你有没有帮助的,如果感兴趣 可以联系我  空间内有详细资料 平时比较忙
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