熟食店经营成功需要注意的方法

发布:2019-02-21 09:30
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  对大众来说,小本创业无非就是好的选择了,做什么都会有风险,在此和大家分享下自己开店的心得,关于熟食制作流程和开店流程,希望对想从事这行的你有所帮助
制作熟食的关键在于有个好的卤料包,另外还要会卤汤的保养
[香味的保养,味道的保养,颜色的保养]
老汤制作过程
选料阶段:选择好料当然是关键,就如建楼,再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段:料的配比精确了烫的味道才会好,熟食的味道是三十多种中药材相互融合 发酵后的综合结果,同样的材料配比不同都会影响很大的,我们的配方全部精确到克,确保精确。
鲜汤阶段:老卤汤鲜汤+香料+发酵+调味,所以鲜汤是根本,鲜汤做不好便很难发酵
发酵阶段:传授独特秘制老汤发酵方法,传授会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段:传授独特调汤技术,传授会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段:传授您如何准确的加汤,调料与汤的佳比例,为开店做准备
保养阶段:传授你如何保养老汤,确保”色 香 味 “俱全
产品制作过程
产品解冻:传授你如何把买回来的产品解冻,不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥:传授你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
产品卤制:传授你不同产品放入的先后顺序和时间,以及火候的控制
产品处理:传授你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理,不影响第二天销售,如果处理不好可能会坏掉,或卖相和口味会变差,进而影响生意的长久性。
注意事项:要分析客户习惯,总结买东西时的说辞,客户对味道或你的感觉,建立起朋友关系,说这么多 不知道对你有没有帮助的,如果感兴趣 可以详见我KOU  内有详细资料 平时比较忙
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